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煮茄子时,可以采取一些措施避免茄子变黑。以下是一些方法: 1. 切片之前,将茄子浸泡在淡盐水中约15分钟。盐水可以帮助稳定茄子中的酶,减少氧化反应。 2. 使用不锈钢刀切茄子,因为铁会加速茄子氧化。切割前可以将刀沾湿,这样切割时茄子接触到的空气会减少。 3. 煮之前,将切割好的茄子放入开水中焯水,不要放入凉水中。焯水有利于去除茄子中的酶和减少氧化。 4. 茄子煮熟后,可以将茄子取出马上放入冷开水中漂泡一段时间,然后捞出沥干水。冷水漂泡可以阻止茄子继续熟化和氧化。 5. 在炒茄子或煮茄子时,加入一些醋或柠檬汁,这有助于保持茄子的颜色鲜艳。 6. 可以在茄子煮熟后,涂上一层香油,这也可以防止茄子变黑。 以上是几种常用的煮茄子不变黑的方法,你可以根据需要选择适合你的方法来烹饪茄子。

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